カプサイシンたっぷりのコチュジャンを作ってみよう！
韓国の調味料といえば「コチュジャン」を思い浮かべるのではありませんか？
「コチュジャン」の"コチュ"は唐辛子、"ジャン"は味噌のことを指しています。
コチュジャンは、粉唐辛子、もち米の米麹、調味料などを混ぜ合わせ、ゆっくりと発酵熟成させて作ります。
コチュジャンは、一般的にはお店で出来ているものを購入する事が多いと思います。
しかし、「米こうじ味噌」を使う事で簡単にコチュジャンを作ることができるんです。
それでは、簡単に出来るコチュジャンの作り方を紹介します。
【材料】
コチュジャン1kgの分量
・米こうじ味噌 600g
・水あめ 300g
・醤油 100cc
・みりん 350cc
・粉唐辛子 150g
・グラニュー糖 80g
【作り方】
１、鍋に、米こうじ味噌600g、水あめ300g、醤油100cc、みりん350ccを入れ、弱火にかけます。
この時、焦げないようにしゃもじ等で混ぜ合わせながら煮るようにしましょう。
２、グツグツと煮立ってきたら、火を止めます。
そして、火を止めた状態でさらによく練り合わせます。
３、練り合わさったら、少しづつ唐辛子を加えます。
そして、滑らかになるまで再度混ぜ合わせます。
４、少しずつグラニュー糖80gを加えて、またまたよく混ぜ合わせます。
５、味噌がよく混ぜ合わさったら、保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
６．2～3日熟成させれば、まろやかな辛味のコチュジャンの完成です。
混ぜ合わせるのが少し手間ですが、家庭でもおいしいコチュジャンを作る事が出来るので試してみてくださいね。
ちなみに、ここで紹介した分量で作ると1kg以上の量になります。
多い場合、少ない場合は必要に応じて、量を調整してください。
コチュジャンの作り方ばかり紹介しても、どのように使えばいいのか分からないかもしれませんね。
そこで、簡単ですがコチュジャンがあう料理をいくつか紹介しますね。
・焼きおにぎり
コチュジャンに、みじん切りにしたネギと炒りごまを加え、おにぎりにつけて焼きます。
・和え物
コチュジャンに酢を加えてきゅうり、たこと和えます。
ピリッと辛くて、お酒のおつまみにピッタリです。
このほかにも、炒めもの、鍋物、ご飯、麺類など、いろいろな料理に合います。
コチュジャンが含むカプサイシンには、美容やダイエットにも効果的なので、さまざまな料理に活用してみてくださいね。
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